Cà phê Việt nên 'pha loãng' để nhiều người uống hơn

Một thay đổi đột phá ngay lúc này của các thương hiệu
cà phê Việt Nam để giành phân khúc thị trường là rất cần thiết. Nếu
không, họ có nguy cơ mất trắng về tay người nước ngoài ngay trên sân
nhà. Đó là phân khúc thị trường xem cà phê như nước giải khát tiêu thụ
đại trà giành cho tất cả mọi người: nam, phụ, lão, ấu...

Đầu năm 2013, chúng ta lại được chứng kiến sự đổ bộ
của một thương hiệu lớn trên thế giới vào Việt Nam Ẩm Thực . Đó là sự kiện
Starbucks khai trương cửa hàng cafe đầu tiên của họ tại Việt Nam. Ngoài
sự háo hức đón nhận của người tiêu dùng, sự xuất hiện của ông lớn này
lập tức nhận được nhiều ý kiến trái chiều, khen có, chê có, công kích
cũng có.

Thị trường lớn hơn

Một khi ly cà phê được pha loãng hơn dễ biến thành một
thứ nước giải khát (beverage) được tiêu thụ đại trà chứ không còn là
một loại thức uống gây nghiện vốn khá kén khách nữa như cà phê Việt nói
chung hiện nay. Nó cũng dễ trở thành loại thức uống kết hợp được với
nhiều loại thức ăn hơn. Nó cũng trở nên phù hợp hơn với nhiều đối tượng
khách hàng thuộc mọi lứa tuổi mà không sợ bị tăng nhịp tim, mất ngủ...

Một sản phẩm như vậy tự nó có thể mở rộng thị trường
(market growth) theo cả hai chiều: chiều dọc - mở rộng thị trường
(market stretch) - nhằm phục vụ được nhiều đối tượng khách hàng hơn, và
chiều ngang - mở rộng sản phẩm (product stretch) - nhằm tăng số lượng
tiêu thụ từ lượng khách hàng hiện có, và bán kèm thêm nhiều loại thức ăn
khác trong chuỗi cửa hàng.

Tâm lý lo ngại Starbucks sẽ thay đổi khẩu vị của người
Việt dẫn đến việc các thương hiệu cà phê nội địa phản ứng lại bằng cách
gửi đến người tiêu dùng một thông điệp với hàm ý: Chỉ có chúng tôi mới
bán cà phê thứ thiệt, với hương vị đậm đà hợp khẩu vị người tiêu dùng
Việt, chứ chẳng phải họ.

Dĩ nhiên là thông điệp này không sai vì nhâm nhi một
ly cà phê đậm đặc thứ thiệt quả là một cái thú, nhưng nhóm khách hàng
cần ly cà phê như thế chỉ đủ tạo nên một thị trường ngách (niche market)
vốn vừa nhỏ bé hơn, vừa đang thu hẹp dần so với phân khúc thị trường
lớn hơn mà Starbucks nhắm tới: người trẻ và trung niên, xem trọng thương
hiệu, có thu nhập tương đối, vốn ưa cái mới và chuộng những giá trị
cộng thêm kèm theo ly cà phê.

Chất lượng đảm bảo hơn

Đã có quá nhiều bài viết ca ngợi khả năng quản trị của
Starbucks. Việc họ bảo đảm được chất lượng cà phê và cung cách phục vụ
đồng nhất tại hơn 20.000 cửa hàng trên 62 quốc gia đã đủ nói lên điều
đó. Cái mà chưa một chuỗi cà phê thương hiệu Việt nào làm được.
Cam kết về chất lượng của Starbucks thể hiện rất rõ
trong cách họ quản trị chất lượng. Starbucks còn tiến xa hơn một bước là
bảo đảm cho khách hàng một trải nghiệm Starbucks (Starbucks experience)
duy nhất cho dù họ bước chân vào bất kỳ một cửa hàng Starbucks nào
trong chuỗi 20.000 cửa hàng của họ rải khắp thế giới.
Các chuỗi quán cà phê thương hiệu Việt hiện nay đều
tồn tại một khoảng cách quản trị quá lớn so với Starbucks. Đó là chưa
nói đến một số quán cà phê nhỏ lẻ thiếu đạo đức trong kinh doanh khi sẵn
sàng sử dụng nguyên liệu không bảo đảm để pha chế cà phê mà không chút
áy náy về sức khỏe của khách hàng như báo chí đã từng cảnh báo cách đây
không lâu.
Cái vị đậm đặc từ những ly cà phê như thế biết đâu lại do bắp rang, hương liệu, và cả hóa chất tạo nên.

theo: vnexpress

Nguồn : http://amthuc24h.com.vn/tin-tuc/ca-phe-viet-nen-pha-loang-de-nhieu-nguoi-uong-hon-a3051.aspx